大明双面太子爷 第125章组建商业小朝廷二

听到朱慈烺的承诺，一众人等都是激动坏了，朱慈烺也知道不能厚此薄彼，便接着说道“张姑姑、田总管，你们也一样，这个命令是针对咱们信王府和钟粹宫的所有人的。

功必赏，过必罚，误必惩，绩必奖，有功劳就要封赏，有过错就得罚，有失误就得惩，有成绩就得嘉奖。

这应该成为咱们的一个准则，谁要是背地里搞些小手段，吃里扒外，损公肥私，孤也绝不会放过。咱们先小人后君子，有什么都放在明面上，这样以后也不会难相见。”朱慈烺缓缓说着自己的理念。

“是，小人等明白，一定按照太子殿下的吩咐去办。请殿下放心，谁要是敢阳奉阴违，别说太子爷您，就是小人也断断不会放过他的。”冯海林等人急忙回应。

“好，在座的谁比较熟悉酿酒行当的事情”说完了粮食的事情，朱慈烺便开始说起了酿酒的事

酿酒一众人等又开始疑惑了，大明朝人口众多，接近两亿人，生活上的富足与娱乐项目的增多使酒文化逐渐发展流行。

虽然朱元璋建国初期，下了禁酒令，但是酒文化并没有因此而停止发展，只是受到了一点冲击。所以之后朝廷便很快解除了禁令。

酒的流行推动了酿酒业的发展，明朝酿酒师在前代原先的酿酒蒸馏技术中进行了改良，使得酒的品类增多，像葡萄酒、大枣酒、荔枝酒、山西汾酒和绍兴竹叶青等等，都是当时比较普遍的酒。

所以他们想不到朱慈烺第一重视粮食，第二就重视酿酒，可是酿酒本身并没有多大的利润啊冯家贡献的产业里还有很多暴利的行当啊而且京师本身并没有多少粮食，都要靠南方运过来，酿酒能赚几个钱

冯铨家的酿酒坊是一个叫伍修洁的人负责的，听到朱慈烺的问话，

他赶紧站出来跪下说道“小人伍修洁，目前负责源升号酒坊的事儿，还请太子殿下吩咐。”

“好，咱们的酒坊规模多大地位如何”朱慈烺发问道

“咱们的酒坊在京师算是中等偏上的，全力酿酒的话，一天可以酿造四五百斤只是目前京师粮食匮乏，酿酒行当普遍都很萧条，好多酒坊都放不出工钱了，就是咱们酒坊也好久没酿酒了。”伍修洁有些不知所措苦着脸说道。

“好，如此甚好。”朱慈烺闻言大喜，就是这种时候才好挖人，行业萧条，一般的小酒坊生存不下去，大的酒坊也会因为生意萧条而裁员。

伍修洁有些奇怪，都这样的情况，怎么太子殿下还要叫好其他人也是一头雾水，不明所以。

“伍掌柜，等下您回去以后，立即发动人整个京师招揽酿酒师傅，能找多少是多少，但是要招有真材实料的，可不能滥竽充数。

找了以后要签个长期的合作协议，至少十年吧，签了的人，可以先发一个月工钱。对了伍掌柜对酿酒也很了解吧”朱慈烺想也没想就说道。

“啊，要那么多啊回太子殿下，小人家里也是世代酿酒的，这在京师小有名气的京师之黄米酒就是我家独创的。”伍修洁小有得意地说道。

“好，伍掌柜、张姑姑，你们跟我进来一下，其他人也找地方先坐着休息一下，来人给大家上茶，上些水果点心。”朱慈烺一口气做了吩咐，然后告罪一声，进了里间。

这里是王府的一处书房，朱慈烺说道，我有一个酒方子，以后咱们就主要酿造这种酒。我说，你们两人来记录。

两人不明就里，不过朱慈烺说什么他们就干什么，这才是懂事的人儿做的事。于是赶紧坐到桌前，铺开纸笔，准备记录，只是双手颤抖，有些激动。

“嗯，以后咱们这个酒主要卖往草原和辽东，甚至卖给建奴也不是不可行。北方的酒，就是要度数高。

孤想了几个名字，你们记一下，二锅头、烧刀子、闷倒驴、老白干。以后，你们要是有什么好的意见或者建议也可以提”朱慈烺缓缓而谈。

“啥，只做高度白酒还要卖给建奴”要不是眼前是如假包换的大明皇太子，伍修洁都要怀疑他是不是建奴的探子了可是哪有这么小的探子啊

朱慈烺知道，历史上的北京酿酒技艺的第一次飞跃，发生在中国封建王朝最后一次辉煌的所谓的“康乾盛世”。

那时候，北京的酿酒业有了很大发展，以高粱为原料的烧酒行业，以其成本低、度数高、储存时间长、贩运方便等优势发展更为迅猛。

京师前门外赵氏三兄弟创建的源升号酒坊二锅头酿酒工艺的发源地，在清康熙十九年公元1680年，“源升号”酒坊的酿酒技师赵存仁等三兄弟为纯净烧酒质量，进行了工艺改革，酿造出了“二锅头”，在老北京也称之为“二雷子”。

知道历史的朱慈烺才不管他们在想些什么，而是继续说道“这个酒与众不同，今后必定很有大的市场，我跟你俩说一下具体流程

这个酒其实就是烧酒，用小麦、高粱、玉米等等，还有辅料，如玉米秸、玉米核、麦麸子和米糠什么的，这个伍掌柜应该比孤懂，具体配伍你们去琢磨。

将这些东西按一定的比例经过粉碎后加水，蒸熟，再加入酵母，搅拌均匀后入窖发酵，一般要5天后酒醅出窖，这是第一锅。

出酒后，要把蒸锅中的料取出，经过扬场，把这些料冷却、松散开，而后还要加入少量的新原料和酵母，搅拌均匀后再入窖发酵，这才完成一个班次的工作。

5天后再取出用来烧酒，为第二锅，这时开始流出的酒才是真正的“二锅头”，其实就是“快曲”酒。

因天锅容积有限，火古为炉火或汽今为蒸汽不宜大，缓火蒸馏，并不断搅拌天锅盛水，控制流酒温度。

每烧一锅酒，开始流出的酒叫“锅头”，这酒的浓度比较高，可达到75度以上，数量少，占总数的百分之十左右，而后浓度不断地下降，至25度左右断酒。

后面流出的就是“酒稍子”，“酒稍子”不能喝，只有10几度。流至1、2度，蒸馏结束，所得“酒稍子”，回底锅随下次蒸馏回收，5度以下提炼一种叫食用酒精的东西。循环往复，以至无穷。

这个以高粱为原料的烧酒行业，以其成本低、度数高、储存时间长、贩运方便等优势发展更为迅猛。以后可以将酒坊开到城外，降低成本。

天锅锡鏊其实就是冷却器，因器锡制，其状敞口圆形、二十公分以下，45度角向圆心倾斜，收缩至锥尖，类似鼓鏊，故名，内容冷水。

天锅锡鏊原理就是，当酒醅加热汽徐徐上升，遇之骤冷，变为露酒，沿锡熬外壁滴淌汇入下面承露盘，通过连接承露盘之锡管，如线泉般流出，淌突至蒸馏锅外藤条酒篓子。”

说完，看两人也记录的差不多，朱慈烺怕伍修洁不明白什么是天锅锡鏊，还拿起桌上的一支笔，将天锅锡鏊的形状画了出来。

看着桌上的画，朱慈烺说道，“你们回去就按照这个做一个模型，记得是用锡来制作，然后回去就开始酿造这个二锅头。

还有第一次和第三次的酒都不能喝，就按照我刚才说的那个办法，酿造一些高度的那个食用酒精封藏起来，我以后有用。

然后可以取一些60度左右的的酒，并把它

装坛密封于地下，经过长时间醇化，那样的酒就更好喝，这个以后作为精品来卖。”kΑnshu伍ξà

一次代完，朱慈烺也有些累了，就坐了下来，说道“张姑姑，你拿两万两白银的银票给伍掌柜，现在就回去招人，然后开始试造这个二锅头吧。”朱慈烺想也没想就吩咐道。

张翠儿闻言一愣，随即苦笑，面露难色，她手里现在哪里还有两万两的白银啊看着张翠儿的神情，朱慈烺也明白过来，说道，“张姑姑你去我房里拿吧。”看書喇

说罢，朱慈烺附耳告诉了她银票藏哪里，让他先去拿出五万两的白银来，然后带着伍修洁回到了偏厅，这里的人都等得有些不耐烦了。

见到朱慈烺再次进来，又都赶紧站了起来，齐刷刷的看着朱慈烺和身后跟随着的伍修洁，一副欲言又止的模样甚是好看。 ,无防盗