东北老林子的直播生活 第1058章 猪油不背锅

“这东西有那么好吃吗”

“李家大小子在玍古山的时候不就说想吃吗这次可以一下子吃个够了”

李远笑着点头。

“还真是，说曹操曹操到，半个月前刚刚说完自己想吃，这就来了机会了。不过这么多油脂楞要是都吃光，恐怕明个直播的地点就得换成医院了。”

眼前的这一大盆猪下水，那可不是一头猪攒下来的，看那样子，最少也是三头猪能攒出来这么多。

猪下水虽然价格不贵，可是这却是抢手货，毕竟一头猪只能弄出来这么点猪下水，要是烤油脂楞，一共也就是一小盘的样子而已。

不过今天这猪下水的数量可委实不少，虽然也不见得够这么多人分，可出来的板油倒是委实能够用一大年了。

直播间。

“吃进医院这东西有毒吗”

“主播的意思应该是太油了，怕吃完不吸收。”

“这不就是地沟油吗这油能炒菜别闹了。”

“对啊，我也纳闷，这猪内脏做出来的油不是费油吗这东西人吃了对身体有害的吧”

“你们是不是弄混了啊，这是猪油，可不是你们口中的地沟油”

“就是，我们东北经常吃的大油，怎么在你们嘴里就成了地沟油了”

“别闹，地沟油这个锅，猪油可不背”

李远也解释道“大家可能误会了，猪油和地沟油那可是完全两个东西。虽然猪油是用猪下水，也就是住内脏制作的，可这只是大油，也就是白色的固装猪油，这种油虽然吃过了确实不健康，可也只是因为里面的油脂太多，吃过了内脏消化不掉，所以不建议多吃而已。”

“在东北，以前家家户户可都是吃猪油的，吃了几十年，也从来没有出过事情。”

“而你们刚刚说的那个地沟油，那可是货真架实有毒的油简单来说，就是回收油。”

“像是回收之后的食用油，反复使用的炸油，还有下水道里面提取出的甚至连从哪里都不知道的油脂。”

“这样的油脂，一般都是城市餐饮废弃的油，这种油一旦长期食用，很有可能会引发癌症，对身体的危害极大。”

地沟油是质量极差、极不卫生的非食用油。

一旦食用地沟油，轻则破坏体内白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，重则致癌，这是严禁食用的。

用它和可以食用的猪油来比实在是不公平。

李远解释着猪头和地沟油的区别，这才让很多人有了认知，消除了对猪油的误解。

直播间。

“还好还好，不是一个东西就好，不然我以后都不敢吃了。”

“原来是这样啊，我还真以为这两个是一种东西呢。”

“怎么可能一样呢，猪油可是流传几千年的美食，要是把它归为和地沟油一样，那我可真就要哭了。”

“这样的美食怎么可能有毒呢，我就知道哈哈。”

误会，解释清楚，李远看着那些已经被洗的干干净净切好的猪下水，此时也终于着手开始干了起来。

“俗话说的好，油、水不相容。”

“这个道理，想必凡是有过经验的人都听说过，也吃过它的亏，不过炼猪油却刚刚好就是利用这一点。”

“猪油的炼制，离不开的一个东西，就是水，而炼猪油的方法，使用的便是水熬法。”

“所谓的水熬法，就是在生板油下锅的时候，加入适量的清水一起煮，其实这原理很简单，就是因为猪油的融点低于水的沸点，所以在熬炼猪油时，加入清水与板油一起煮，就可以借助水的蒸发吸热和散热，让油锅内的温度得以控制而不至升得过高。”

“而这样，就能保证猪板油或肥瞟中的油腌，受热足够而尽可能完全地融炼出来，又避免了猪油干熬时油温不断升高的种种弊端。”

“而且这样加水熬制的猪油不仅白净，而且香味浓郁。”

直播间。

“用水那不会炸吗”

“水油分离，再加上热锅，主播你确定这是做油脂楞的方法”

“听着有点不靠谱啊”

“主播你这方法专业的不得”

“李家大小子的方法可简直不要太专业好吗老一辈炼油脂楞都是这样的法子，又好吃、又方便。”

“说的对，水熬才是炼油脂楞最专业的法子，像是现在那些用油锅直接炼的，味道都不纯。”

李远点头，笑着说道“嗯，说的对，水熬法是最正宗也是做出来味道最纯正的法子，只有这么做出来的油脂楞，才又香又脆，而且吃起来才不会那么油。”

“而这种水熬法做出来的油脂楞熬出来的猪油，味道要比植物油的味道香很多，只要在炒菜的时候放上一点，食欲一下就勾起来了。”

猪油，其实有一定的食疗作用。

猪油味甘、性凉、无毒，有补虚、润燥、解毒的作用，可治脏腑枯涩、大便不利、燥咳、皮肤皲裂，还能外用当做作膏油涂敷患部。

李远在说话的功夫，已经拿出了个水舀子，将缸里的凉水倒入了锅内。

炼油，想要让油脂不炸，就一定要保证猪下水是冷水下锅。

洗净的猪下水，慢慢放入到水中。

虽然油水容易四溅，不过这猪下水刚入锅的时候，并不会出现迸溅的情况。除了洗干净的猪下水之外，还需要在锅内放一些大料瓣和葱段。

柴火放到锅内，没一会的功夫，锅中便升起了热气。

随着热气的升起，锅内的水，也逐渐沸腾起来。原本清澈的水飘起了油花，不过此时的锅中水还是十分清澈的，而那些猪下水也并没有什么变化。

不过随着油温的升高，锅内的那些猪下水也逐渐开始有了变化。

水，越来越浑浊。

锅内的油花，越来越多，而那些在水中沉下来的猪下水，随着温度的增高，也慢慢开始漂浮起来。

原本的澄清的水上面，越来越多的油花和浮沫，不过这时候并不着急管，而是要静静的等待。

李远“想要熬出又白又澄清的猪油，就一定要有耐心，不能着急，熬猪油的这个过程不短，前后差不多几乎要一个小时的时间。”