东北老林子的直播生活 第210章 关于菜刀的知识

虽然刚刚的菜刀已经别李远磨的较为锋利，不过毕竟砍切刀功能不能，而且重量也是有限的，和专业的砍骨刀来说自然还是有很大的分别。

李远相信，所以刚刚自己手中拿的是一把专业的砍骨刀，那鸡肉的切块速度至少也会快上一倍

直播间。

“怪不得每次买刀的时候都是一整套，原来竟然还有这么明显的区分呢。”

“确实，之前家里买了一套刀我还觉得浪费，毕竟一直都是一刀走天下的，可是后来区分用刀才发现真香”

“可不是，前几天我还买了一把专业的切片刀，别说，用它切片确实是比其他的菜刀更加顺手”

“切骨刀我知道，可是那切片刀和斩切刀到底是怎么区分的我做了这么多年的饭都没搞清楚”

“我也弄不清楚，也不想弄，毕竟太麻烦了。”

李远笑道“那我索性给大家简单的区分一下这三种刀的区别好了。”

“砍骨刀不用多说，在所有刀中，砍骨刀的刀刃是最厚，也是重量最重的一种，所以刀刃也会宽一些，刀刃和刀身的取分线会比较明显。”

“至于切片刀，一般整张刀的刀身都是统一的厚度，刀身比较轻薄，就像他的名字一样，切片刀主要的目的就是专门用来切菜、切肉、切丝、切段等等，总之一切可以切的东西都可以用切片刀来切。”

“切片刀的刀身较小，而且重量也是三种刀中最轻的一个，不过切片刀刃口却是最锋利的一种，平时的改刀一般都是用切片刀。”

“若是从刀刃方面来说，它的刃口也是最薄的，刀刃从刀背到刃口的厚度直线递，刀身到刃口也没有明显的区分线。”

“至于斩切刀，它的刃口便要比切片刀厚一点，而且刀刃是从刀身下方突然递减的，在反射光观察的时候便会看见，靠近刀刃的上方有一条比较明显的区粉线。”

“对于功能性来说，斩切刀自然是最强的一种，既能够用来切食物，又可以用来砍骨头。因为这样的刀刃的前段都比较薄，类似切片刀的厚度，而在后段反而会厚上许多，所以一般都是前方切片，后方斩骨。”

“自然了，使用斩切刀一般都是图方便，即便厚实的刀身和刃口斩骨头的能力不错，可是对于一些硬点的骨头来说就不太好用了。若是一些精细的刀法，自然也不如切片刀的轻巧。”

“不过若是大家不想屯那么多菜刀，只买一把斩切刀倒是也够用。”

其实，李远对于菜刀如此了解，还要得益于当初自己的实习时候的经历。

外地的食物吃不惯，又想念家乡的菜肴，时间一场，李远便不得不自己开始研究各种各样的美食。

而时间久了以后，除了练就了一身还算是不错的手艺之外，对于厨房的兴趣也越发的浓厚起来。

有一段时间，李远便疯狂的迷恋上各种各样专业的刀具，不过当时口袋空空，自然就没有多余的钱去研究。

不过对于关于菜刀理论上的研究却还是相当的充足的。

直播间。

“主播厉害啊，这么了解菜刀。”

“李家大小子不会没事的时候就研究怎么用菜刀了吧不然刚刚那鸡肉怎么剁的那么快”

“这叫博学，你们懂什么”

“我偶像当然厉害了毕竟是百万级乡村主播，还是飞驴一级主播，必须牛逼啊”

“要是没点什么，李家大小子怎么可能这么火”

“你们说错了，我是奔着主播的颜值来的主播的脸，长得可真帅啊”

此时，一旁的锅内已经烧好了水，冷水入锅，葱姜，加上一勺料酒，煮到将鸡肉和骨头内的血水渗出。

拿出笊篱，将水中的鸡肉块捞出，放到一旁的凉水中过凉。

“其实菜刀的材料也有很多种，七铬钢、三合钢，合金钢，还有三铬钢。”

“不同的钢对于菜刀的软硬、结实程度也有不同的区别。”

“就像其中的三合钢，他属于一种复合钢材，是通过好是几种材料一起焊接而成。外层，它采用的是低碳不锈钢，这种不锈钢的耐蚀性能极好。”

“在三合钢的中间芯部材料，一般都是高碳合金钢，在通过热处理淬火后，外层因为采用的是低碳不锈钢材料，所以硬度值便稍微较低一些，不过这样一来修磨时就省力许多，也会较为方便。”

“用三合钢造出的刀好处其实很明显，因为它是复合层保护，所以刀身更加不容易出现崩口、卷刃的情况出现。”

“而在中间芯部的高碳合金钢，也会让刀身的硬度更强，也更加的锋利耐用，在市场上，三合钢已经算是非常不错的菜刀原料了。”

“七铬钢是属于高硬度材料，所以造出来的菜刀的刀身也会更加的坚硬和锋利，而且这样的刀不管是锋利的持久性、防锈性，还有刀身的韧性都很高，这样的刀更加的适合制作斩切刀和砍骨刀的刀身。”

“还有另一种三铬钢，它的硬度显然就没有七铬钢那么优秀，不过好在三铬钢锋利易磨，而且不容易生锈，在价格方面也是这几种里面最便宜的一种。”

“而在刀身的材料之中，还有一种特殊合金钢，是经过锻打过的钢材。”

“这种钢材十分锋利，而且几乎不会出现锈迹，韧性极好，而且不容易断裂，它的晶体更加的细，而且修磨也简单，属于菜刀原料之中比较受欢迎的钢材。”

见大家感兴趣，李远倒是也不吝啬自己知道的知识，滔滔不绝的和网友们介绍着。

直播间。

“喜欢玩刀的人不少，可是像主播这样喜欢菜刀的我还是头一次见到。”

“主播喜欢的东西，果然都不同寻常啊”

“剑走偏锋，主播红果然是有道理的，谁会没事去研究这玩意。”

“李家大小子，请问你能研究点正常的东西吗和一群人讨论菜刀，听着怪吓人。”

“吓人，哪里吓人了主播这是在传授你们知识，难道你们一辈子都不摸菜刀、不切菜”，，