七十年代活色生香 第 54 章

焙到半干的时候, 加点盐和糖调味, 焙干后再加进一勺清水，熬个二十分钟左右, 变成一锅深褐色的酱汁。

谢华香找出一块干净的纱布, 隔在大碗上, 然后把熬出来的汁液倒上去, 过滤之后, 一碗带着清苦气息的苦水就熬成了。

然后切出一小块嫩点儿的牛肉，细细地剁成肉泥，这时候沈丽华也拎着小半篮子的香料回来了，按照谢华香的嘱咐，摘了香菜、香柳、柠檬嫩叶、小米辣和韭菜回来。

韭菜切碎之后要先用盐腌一会儿, 挤去汁水, 其他的香料直接切碎, 统统放到一个大碗里，跟肉泥拌在一起。

谢华香把大碗交给沈丽华：“给你一个任务, 把这里面的东西拌匀了，要拌得很匀哦！”

沈丽华欣然接受任务, 很认真地拌了起来。

谢华香是个不肯委屈自己的人，她吃不下苦撒, 看也不能眼睁睁地就看着他们吃，所以决定给自己和沈丽华再做一个改良版的, 柠檬撒。

把刚从树上摘回来的青柠檬对半切开, 用特制的工具挤出里面的汁液, 放在一边备用，然后把刚才剩下的一半牛肉泥放进沸水里烫熟，捞起。

这时候沈丽华已经把香料和肉泥都拌得融为一体了，于是谢华香往里面倒进大半碗的苦水，再加点胡椒粉和盐，搅拌均匀，因为家里的人都挺能吃辣的，她弄了一个辣味超级强烈的“涮涮辣”，一切两半，扔进了碗里，这就是苦撒了。

至于柠檬撒，所用的香料跟苦撒一样，只是把苦水换成了柠檬汁，用熟牛肉末替换了生牛肉末而已，更加适合外地人的口味，毕竟不是所有人都那么生猛敢吃生肉的。

蘸水做好，那只要准备蘸料就可以了，真正的撒撇，蘸料有点复杂，中午时间不够，做不出来，谢华香便只下了一把面条，烫了一把青菜先吃着，等晚上有时间了才把真正的撒撇做出来。

哪怕是简易版的，也足够让一家人吃得心满意足了，特别是沈庭生，脸上那满足的笑容，让谢华香的一颗小心脏像是小鹿乱撞一般，“砰砰”地跳个不停。

如果每天都能看到他这样满足地笑，谢华香愿意费尽心思，每天给他做好多好多好吃的，她突然觉得，冥冥中自有注定，她上辈子花了那么多的时间和精力学习厨艺，原来就是为了回来以后尽情地满足他的味蕾的啊！

吃完中饭，沈庭生得抓紧时间去帮谢华香干活了，为了不让别人说闲话，他只能在休息的时间干她的那一份活儿。

谢华香要留在家里继续处理剩下的牛肉，现在天气炎热，这牛肉不能久放，如果不及时处理，晚上回来就得发臭了。

牛筒骨用来熬汤，先用刀把筒骨砍断，这样里面的骨髓才能熬出来，冷水下锅，大火煮沸之后，撇去浮沫，再加入花椒、生姜、草果、八角、葱结和切成小段的芹菜梗，改成小火慢慢地炖。

谢华香交待沈丽华，下午在家看书的时候帮忙留神看着点儿火，就这样一直保持小火微微沸腾的状态就可以了。

然后再去自留地里拔一个大白萝卜，切成块，让沈丽华估摸着他们快要收工的时候再把萝卜放下去一起炖，大概再炖个半个小时就可以了，等她回来再放盐调味。

另外剩下的牛肉和牛肝谢华香打算做成牛干巴，烤干以后可以长时间存放。

先切成长条状，加盐、辣椒粉、花椒粉、茴香籽粉和少许白酒拌匀腌制，也亏得她妈胡爱春操心过度，连各种香料粉都给她准备好了，统统用油纸包成小包，上边用笔写上名字，宝贝似地让她带了过来。

只因为人家说乡下人吃东西没滋没味的，所以让她多带点儿香料，吃不惯那些饭菜的时候，就撒一些到饭菜上，好歹会好吃一些，只是连准备这些的胡爱春也没想到，原来自己女儿是个厨艺高手，这些香料到了她手里，可算是派上了大用场了。

“家里有做米线的工具不？”谢华香突然问，她记得沈庭生是最喜欢用烫熟的细米线蘸苦撒吃的。

米线也是当地人喜欢吃的食物之一，但对于从一出生就生活贫困的沈丽华来说，这种用纯大米做成的食物，还是可望而不可即的。

她摇了摇头：“没有的。”

沈家奶奶突然开口：“咱们家原本是有的，不过现在应该在你大伯娘手上，幺妹，你待会过去一趟，就说我要用，让她借给你。”

“哦！”沈丽华有些委屈地应了一声，她一点儿都不喜欢这个大伯娘，她说话可难听了，每次见到她都要说好多她和她哥的坏话，不过想到能够吃上好吃的米线，她又马上高兴起来，“阿婆，没问题，我去问大伯娘借。”

谁知沈家奶奶又摇了摇头：“算了，还是不要去用他们的石磨了，省得他们眼红，你去王卫青家，借他们家的石磨磨米粉，顺便借个漏勺回来。”

石磨几乎是家家户户必备的工具之一，要说大磨盘，整个生产大队只有一台，就在村口的棚子里，谁家要磨的东西多的话，就去大队借用，顺便还要借大队的一头骡子才能拉得动。

但一般只有双臂合抱那么大的小磨盘，一般人家里都是有的，磨点香料、米粉什么的，非常实用，一个人用手就可以推动了，收了新鲜玉米的时候，还可以把鲜玉米粒磨成浆用来烙饼，特香软特好吃。

虽说一般人家里都有这样的小石磨，但沈庭生两兄妹当年可以说是被人赶出来住破庙的，当然就不会有这东西啦！

王卫青他爸早逝，就留下他这么一个独子，早些年是他娘含辛茹苦地把他拉扯大，曾经日子也很是艰难，不过自从他长大到可以独立在生产队出工以后，家里两个劳力干活，又只有两口人吃饭，这日子就一天天地好过起来了。

再加上沈家奶奶信得过他们的人品，不会别人去借石磨磨点米浆就眼红。

谢华香听说可以借到石磨，便放心地拿出一点大米用水泡了，嘱咐沈丽华先把今天该学的功课学了，才好去忙活这些事，然后她才去了上工。

大概是午饭吃得特别满意的关系，沈庭生今天干活的干劲特别足，才一会儿功夫，就把谢华香今天的任务完成得差不多了。

谢华香干了一会儿活，惦记着家里的食材，趁别人不注意，悄悄扔了锄头就往回跑，不巧还是被旁边干活的王秀芬给注意到了：“喂，你想偷懒啊，上哪儿去呢？”

谢华香捂着肚子：“不行了，我中午大概吃坏肚子了，我得上个厕所。”

王秀芬白了她一眼：“懒人屎尿多！”

路上谢华香掰了几块棕榈叶，顺手又拔了一堆艾草，抱着回了家，还好他们住得偏僻，一路上也没人发现她溜号了。

沈丽华刚做完功课，正准备去自留地上拔个萝卜呢，惊奇地说：“谢姐姐，你怎么回来了？”

“嗯，我回来烤牛肉。”

腌好的牛肉用棕榈叶紧紧地包裹起来绑好了，在屋外的空地上找两块合适的大石头，上面架上铁网架子，下面旺旺地烧一堆火，然后再把艾草堆在火上。

火焰被艾草遮住，马上冒出了带着艾草清香的浓烟，把裹好的牛肉放在铁网上，用艾烟熏。

直到艾草都烧完了，下面的木柴也都变成了碳，不时把牛肉翻面，继续烤上几个小时。

剩下翻烤的工作谢华香交给了沈丽华，她自个儿又赶紧跑回了上工的地方，王秀芬是属狗鼻子的，居然被她闻到了谢华香身上的味道不对劲。

“说，你是不是回去做什么好吃的了？”

谢华香懒得理她。

王秀芬继续自言自语：“你们城里人啊，就是多花样，收了工我跟你回去看看，也好好学学你们的花样。”

谢华香心道，学花样是假，想饱口福才是真的吧！

“你家的牛肉今天中午做来吃了吗？”谢华香问。

“当然没有，谁像你那么烧包啊，才发下来就恨不得马上吃完了吧，老鼠不留隔夜粮。”她倒是想吃的啊，她妈能舍得才怪。

“那今晚肯定得做了吧，再不做都放坏了，我记得你家里有两个弟弟，一个十四、一个十六？那可都是半大小子吃穷老子的年纪啊，你收了工不赶紧回去，是想等他们都吃完了才回去啊？”

“对呀！”王秀芬转念一想，她妈平时就让她好东西要多让着弟弟们吃，难道她还能指望着他们给她留点肉吗？不行，得赶紧回去盯着，好歹家里的肉里面也有她的那一份呢！

“那行，你下次再做好吃的我再去学！”

“噗嗤！”谢华香没忍住笑了出声，这姑娘的脸皮，厚得都快赶上城墙了。

麻利地把活儿干完回去，沈丽华已经把切好的萝卜扔进炖着牛骨汤的锅里了，不用进门就闻得到一股子浓浓的牛骨汤香气，让人胃口大开。

亏得没让王秀芬跟着回来，谢华香庆幸地想。

沈丽华见她回来，招呼一声：“谢姐姐您看着灶下的火，我去磨米粉啦！”这会儿估摸着王卫青和他娘也应该收工回来了，便端起泡着大米的木盆出了门。

谢华香看了看烤着的牛肉，已经干得差不多了，于是取下来，解开外边包着的棕榈叶，用木槌把牛肉条敲扁了，继续把木柴烧成碳，然后把敲扁的牛肉条放回铁丝网上，继续烤到干透了为止。

最后烤好的牛肉干取下来放凉，谢华香拿出一小条牛肉和半块牛肝，准备今天晚上吃，剩下的那些全都用棕榈叶包得严严实实的，交给了沈家奶奶锁到柜子里，留着以后慢慢吃。

吃的时候牛肝切成薄片，牛肉干则用手撕成细条来吃，鲜香爽口，又有嚼劲。

不多时沈丽华的米粉也磨了回来了，顺便还借回来一个细孔的漏勺。

做米线很简单，锅里烧开一锅沸水，用一个勺子，舀起一勺米浆，倒进漏勺里。

米浆直接从漏勺的孔里漏入沸水中，直接烫熟就可以捞起来，过凉水之后，沥干水分盛入盘子里。

把撕碎的牛肉干和切好的牛肝铺在米线上，再加上撕成小片的生白菜，这才是最传统的“撒撇”的蘸料盘。

谢华香把准备好的蘸料盘放到桌上，端出中午特地留出来的苦撒和柠檬撒两种蘸水，再把炖好的萝卜牛骨汤盛了满满的一大盆端出来，就是一桌丰盛又美味的晚餐了。