七十年代活色生香 第 87 章

沈家奶奶的任务则是看管好地道, 人进去以后, 这地道口可不能就这样随便开着，虽然这地方一年到头都不见得有个外人过来一趟, 但万一就遇上了呢！

所以他们进去以后，得有个人把地道口给盖上了，然后还约定了一个暗号，有人回来的时候, 现在门板上敲两下，如果外边是安全的，外面的人也在门板上敲两下, 表示可以出来了，如果是敲一下，则表示外面有问题，现在暂时还不宜出来。

那里面的人就会悄悄地呆在里边, 直到外边的人再次有所示意为止。

所以, 这个守在外边的任务就交给沈家奶奶了，她不能待在有地道的那间屋子里, 可也不能离着太远了, 还好这个房间的窗口外边就对着一片空地，于是沈家奶奶就把自己手里要干的活计搬到了窗户底下的空地上，一边干活，还可以一边透过窗户随时关注这边的动静。

谢华香他们走到地道的那头, 马上就忙碌开了, 昨天晚上宰好的猪肉, 已经分类好了，用几块大大的棕叶包着，放在地道口，外面用石块什么的堵好了，以免有野物来偷吃。

谢华香带着两个孩子搬开石块，把野猪肉搬了上去，放在泉眼边的石台上，又去那屋子的灶房里把里面的砧板和菜刀都拿了出来。

那菜刀有些锈蚀了，谢华香便沾了水在石板上磨着，然后分配了任务给两个小孩，把通往屋门的荒草割掉，开出一条可以轻松进去的小道来。

两个孩子平时上山割草打柴习惯了的，这对他们来说只是小事一桩，一人一把菜刀刷刷地干了起来。

谢华香也开始忙碌起来，把排骨分成一条条的，剁成小块，这两大扇排骨，可让她剁得够呛，手掌都震得发麻了，手臂也沉重得快要抬不起来，这才把排骨都剁好了，给大伙儿弄点好吃的，她容易嘛她。

排骨剁好之后，加入姜丝、辣椒粉、花椒粉、草果粉、八角粉、白酒、香油和盐，一起搅拌均匀之后，码进昨天晚上洗干净晾干了水的坛子里，盖上盖子，然后在盖沿上加了点儿水，将盖子密封好。

坛子盖沿上的这点儿水是密封的关键，所以一定要时常注意一下，如果水蒸发掉了，就要及时加上去。

这样腌制出来的就是骨头渣了，腌了一天之后隔水蒸熟就可以吃了，但是如果密封得好的话，放上好几个月也不会坏。

肚底肉是用来做坛子肉的，先切成块，用盐腌着放在一边，然后做火腿。

做火腿用后腿是最好的，不过这会儿条件不够，哪能有那么多挑拣的，能有腿就不错了，所以谢华香决定将四条腿都做成火腿，等秋风起的时候，还能做火腿月饼吃。

猪腿用盐、花椒粉和白酒，先来一通狠命的揉搓，搓得自己双手发红，闻起来好像都已经腌入味了的时候，也就差不多了。

先放到竹箩里腌制一个星期，然后再搬一块大石头压到火腿上，把多余的水分都压出来，压上两三天之后，就可以穿上绳子，挂在屋檐的通风处晾干了，要等火腿真正成熟有好的风味，大概要八个月的时间，如果实在忍不住了，提前切来吃也是可以的。

谢华香弄完这些之后，两个孩子也把通往那些屋子大门的荒草都弄干净了，开出一条可以自由出入的路来。

割下来的草也没有乱扔，全部扎成一小捆一小捆的，整整齐齐地码成一堆，做菜的时候用来烧火是最方便不过了，因为这些草晒干以后很快就能烧得很旺，但烧的时间又不长，刚好适合需要急火快炒的菜。

谢华香又交给他们一个任务，用铁丝拗成两片铁网，然后把猪皮放进去夹好，放到火上烤。

用铁网夹着，是为了避免猪皮遇热会卷起来，这样就烧得不均匀了。

烧烤对孩子来说都是好玩的事，两个孩子高高兴兴地烧了起来，一点儿也不嫌累的。

谢华香打了水进去灶房里，先搞了一轮卫生，到处都弄得干干净净的，然后把两个大灶都烧了起来，一个锅里炖了一大锅龙骨汤，之前腌好的肚底肉也放进去煮熟，另一个锅开始熬猪油。

熬出来猪油以后再把煮熟的肚底肉捞起来，放进猪油里面炸，炸到金黄色以后，就捞起来放进坛子里，再把猪油也倒进去，保证猪油能完全覆盖住猪肉的情况下，坛子密封存储，可以放一到两年都不会坏呢！

谢华香正在炸肉呢，沈谷仓咋咋呼呼地跑进来：“谢姐姐，猪皮都烧黑了怎么办？”随即吸了吸鼻子，“哇，贼香贼香的，你在做什么？”

谢华香忙说：“当心点儿，这儿在炸猪油，可烫呢！”说着拿了一个碗，装了两块刚煮好的猪肉塞给他，“拿去，跟幺妹一人一块分着吃。”

沈谷仓看见肉，早忘记了手里的烤猪皮了，随手扔到一边，双手端起碗就欢欢喜喜地往外跑。

“哎，你等等，这个也拿着，继续烧，烧黑了没关系，把猪皮烧裂开了才好呢！”

“好嘞！”沈谷仓应声出去。

谢华香好笑地摇了摇头，继续把剩下的肉都炸好，分别装进小坛子里，加水密封好，一个个整齐地摆在架子上，然后捶了捶自己忙活了一早上的腰，欣赏着自己的劳动成果，一排骨头渣，一排坛子肉，想到大家能吃上这些好东西时的欢喜，就觉得所有的劳累都是值得的了。

两个孩子抱着一堆烧得焦黑的猪皮进来：“谢姐姐，这些可以吗？”

沈丽华懂事些，烧完以后心里头一直在担心，要是烧坏了怎么办，猪皮也是难得的肉啊，以前有机会一次见到那么多猪皮啊，最多只是队里分的那一点点，煮熟了放嘴里嚼，能嚼老半天呢。

谢华香看了看：“可以的，你们烧得很好啦，烧干一点能放得久。”说着又找了个坛子把烧好的猪皮放进去，“以后什么时候馋了，用热水泡软，切成薄片，再加上香菜、小米辣、酸油、花椒油、辣椒油、花生碎、酱油、盐和醋一起拌匀，就是一道又酸又爽的火烧皮，可好吃了。”

“谢姐姐你先别说了，我都忍不住流口水了。”沈丽华嚷嚷说。

“别着急，待会就有好吃的了。”谢华香把带来的萝卜洗干净，剁了一个扔进锅里，先把三个人的午餐解决掉，剩下的两个萝卜留着下午再炖，等他们其他几个人过来吃。

吃饱喝足以后，谢华香盛了一大碗萝卜猪骨汤，在灶房里找了一个食盒洗干净了，让两个小孩拎着回去一趟，把汤送给沈家奶奶吃，总不能他们在这里吃肉喝汤，却让老人家在那边吃糠咽菜的。

另外谢华香早上还拿了点黄豆出来，让沈家奶奶帮忙做点儿豆腐的，也不知道做好没有，她也让两个小孩如果看见豆腐做好了，就拿过来，做豆腐肠用。

两个孩子出发之后，谢华香接着干活，猪头煮熟后切成薄片，用盐腌了，再加上晒干的萝卜丝和炒面，加盐、辣椒和花椒等配上，搅拌均匀了，放进坛子里，这是萝卜干肉，随时想吃的时候打开坛子捞出来就能吃，她打算用小一点儿的坛子多装几坛，到时候幺妹到县城上学了，就让她带上一坛，补充一下营养。

剩下的五花肉切成长条，用盐和各种香料腌了，再用绳子一块块地串起来，用竹竿搭起个架子，挂在外边屋檐底下，幸好现在已经开始有点起了秋风了，没过多久就能把肉的表面风干。

最后剩下的边角碎料，全都剁碎了，拌上调料放在一边。

沈家奶奶做的豆腐也已经拿过来了，她的手艺好，做出来的豆腐白乎乎嫩生生的，谢华香忍不住舀出来一勺吃了，嗯，浓浓的豆香味，还有一丝丝的清甜。

谢华香把豆腐倒入一个大盆里捏碎，再把猪血和刚才已经腌过的猪肉一起倒了进去，再加上盐、料酒、姜末、茴香粉和草果粉，搅拌均匀。

接下来就是清洗猪大肠了，这可是一个技术活，必须完全把大肠的肠壁翻开，用温开水浸泡，反复地搓洗，然后又要用玉米面、香橼叶和萝卜叶搓洗几遍，最后还要用盐搓洗到再也闻不到什么异味，用手摸上去也不再是黏黏滑滑的之后，才将大肠完全反回来，可以准备用来酿豆腐肠了。

“快来，帮忙酿豆腐肠了！”谢华香喊两个正在逗猪崽玩的孩子，刚刚她又煮了点米汤，让他们喂了小猪崽一次，这回两人配合得更默契了，一个掰嘴巴，一个灌米汤，很快就全都喂了一遍。

听到谢华香的叫唤，两人赶紧跑了过来：“怎么酿怎么酿？”

豆腐肠这种精细的吃食，只有家中的肉太多了吃不完的时候才会做的，他们这两个孩子，从出生以来，就只有每年过年的时候才能吃上队里分的那一点点猪肉，吃几口就没了，谁还能想着做香肠什么的啊，所以这俩人都从来没见过是怎么做豆腐肠的，好奇得很。

谢华香拿出一个漏斗，尖的那一头插在洗干净的猪大肠里，让沈谷仓用手捏着，让后让沈丽华往大的那一边口子里塞刚刚调好的馅料。

而谢华香自己，就在后面把灌进去的馅儿在肠衣里捏均匀，偶尔发现有气泡，就用一根绣花针刺个孔，把里面的空气挤出来，然后大概每隔一个手掌那么长就用草茎在中间绑一下，分成小段。