重生第一天，我把校花带去了酒店 第302章 无用品类

把几位老板带到了相邻的两个四人桌上，叫过来两个服务员，专门负责这两桌。

西诗的服务人员，基本都是从原来烧烤摊位上调过来的，毕竟这里的工资将会比在烧烤摊高很多。

人家是陪萧楚生走过来的，有好事肯定得优先这些“开国元老”。

不过烧烤摊那边肯定没落下，毕竟餐厅和摊位受众不同，还有几个月的赚头。

在西诗开业之前烧烤摊那边已经提前安排好了接任的人员，基本都是从罗非那边找来的人。

西诗的负责人，萧楚生打算交给老萧同志，毕竟他干餐饮已经有些年头了，有一定的经验。

虽然运营模式跟自家餐馆不同，但老萧同志需要负责的，其实就是卫生监管这类问题。

至于其它的……到时候有苏梅过来杭城负责。

苏梅表姐后面会被萧楚生调到杭城，作为杭城所有产业的总负责人。

一层一层往下分发权力。

当然，亲爹和亲妈还是有话语权的，只是在出现不好抉择的问题时，会优先询问在沪上的萧楚生。

这就是下个月萧楚生离家到沪上时，这边的计划安排。

至于陈斌和罗非这群人，萧楚生是打算带一部分人到沪上开辟新市场。

毕竟跟自己久了的人会用起来更顺手，而且这么久了，相处下来，这两人做起事的时候挺靠谱。

“萧老板，这样一家店，人工费用反而是最高的吧？”

这时候，张老板问道，因为他注意到平均每两桌都有一个服务人员。

萧楚生点点头：“确实可以这么说，不过其实还好，这个主要看客人的需求，有些客人就喜欢自己烤那种氛围，然后人力其实就空下来了，而且因为只有早晚两班，实际上工作还算轻松，工资不算高。”

“还有，我看到这里面还有一些炒菜，那些是找的厨师？”

“哦，那些啊，那些是几个学过厨子的年轻人炒的，这种店面需要的就是味道好可以就行，不需要大酒店那种手艺。”萧楚生解释了一下。

张老板连连点头，随即问出了最后一个问题：“但我看……这里的菜品其实种类比较少，这样子不会缺少核心竞争吗？”

“少？”

萧楚生愣了下，很快反应过来。

他笑了笑：“张总，你想错了，自助餐厅的经营有两种方向，一种是掺杂了大量无用品类，从而混淆消费者的选择，这样一定程度上会分摊掉消费者对成本高的单品的消耗。”

都是做生意的，张老板自然明白什么叫无用品类。

就是指的那些摆在那里，但其实几乎没多少人去吃或者爱吃的，应了一句话，我可以不要，但你不能没有。

所以他有些不解：“那……有什么问题吗？萧老板请赐教。”

萧楚生嘴角勾了勾：“张总的火锅模式走的是精品模式，消费者需要对每种单品付费，这种模式成本自然不需要考虑那么多。

但我的西诗总是自助模式，这里面需要想尽一切办法去压缩成本，可要保证食品安全的前提下……这很难。

就像那种大量无用品类去混淆消费者选择的模式，看似好像减少了消费者对贵的东西的消费，可……实际上呢？大量的无用品类本身就是成本，而且还不低，积压采购都是成本，最后结果是几乎吃不掉，纯变质浪费掉。

久而久之，入不敷出，倒闭是早晚的。”

“受教了。”张老板恍然大悟，他在用做传统门店的思路看待这种门店，自然会发现钻进了牛角尖。

“这么将来，萧老板其实开了一家‘精品’自助餐厅。”

萧楚生怔了下，随即点点头：“可以这么说，这家店赚的并不是一笔快钱，而是回头客。

大家来这里吃一次，发现自己吃舒服了，而且这里的食材品类都是爱吃的，那么自然就会有下次，下下次。

还有可能介绍给朋友，给家人一起来。

可若是这里大量的无用品类呢？客人心理上就会产生一种，这么大的店，好像……就那么几种能吃的错觉，自然就不会有再来的想法。”

“确实如此！”张总激动地应和。

其实有句话萧楚生没讲，那就是自助餐厅……成本压根不在食材上。

所以客人们不管是吃喜欢的，还是吃不喜欢的，其实对老板的成本都不会有太大的影响。

毕竟……老板的渠道拿货成本低到你都不敢想象。

可……即便如此，依然有一帮开自助的愣是把成本放到了食材上，结果……开自助能开到赔钱倒闭，也是稀奇。

因为理论上，自助做好了，根本不存在赔钱的可能。

这些店走的路线，就是萧楚生说的那种，将大量的成本浪费在了那些根本没人吃的东西上，结果自然就是越来越没人去，客人流失掉，食材又浪费了大量成本。

“几位老板，都爱喝什么酒？我叫人去买。”萧楚生问各位老板的意见。

店里其实提供了一些自助的酒水，但都是一些不值钱但味道还不错的性价比款式。

比如那种便宜的饮料款鸡尾酒，还有一些小甜水。

店里还配备了不少的饮料机，什么款的都有。

但很显然……各种大佬们看不上这些，他们要喝就喝白的。

这时候，聂华建却是开口：“萧老弟，去我车的后备箱，里面我带了酒过来，现在酒假的多，咱们有自己的酒水渠道，你需要的话找老哥，老哥给你搞定。”

“好好好，麻烦聂老哥了。”

跟聂华建这种人，就不需要客套，何况两人现在相当于合伙做生意，这生意好了，他也会分到钱。

几位老板里已经有人拿好了想吃的东西回来，回来后还夸赞萧楚生：“萧老板你这里的东西看得我真是眼花缭乱，哪样都想吃，这不是在那里纠结了好久吗？”

“哈哈，那确实，这里每种品类都是我精挑细选过的。”

这是真的，为了保证口碑和成本的平衡，萧楚生检查了每一种单品，保证了质量。