寻味直播间 第一百零六章 炒肝儿

此时，在距离徐畅两千多公里的家里，妹妹徐泷在母亲的督促下早早写完了今日份的作业，现在正抱着iad看徐畅的直播。父亲在厨房里头特意放置了一个手机支架，屏幕上方正是徐畅肉嘟嘟的大脸。

此时，母亲也端着外头收拾好的碗筷进来了。此时时间已经有些晚了，赶在饭点进食的客人早早离开，留在这里的除了二楼包厢里头的客人，剩下的都是喝点小酒唠唠嗑的，毛豆和花生是最好的下酒菜，是以徐大厨和母亲也可以歇息一会儿了。

正好，赶上了自家儿子的直播。

“老徐啊，咱要不要买一个那什么投影仪就泷泷学校上课用的那个东西。”

“买那东西干嘛”

徐塘早就想给自家换一口锅了，这油腻腻的锅柄拿着很不舒服，但洗又洗不干净。但节约的母亲郭子铷总说还能再用用，是以他的小心愿就一直没有达成。

“你看这手机屏幕多小啊，上面还有密密麻麻的字，什么都看不清楚。咱正好这里是一片白墙，买个投影仪就可以放大了看了。”

“好吧，我明儿找人问问。”

在徐畅的操控之下，无人机首先把镜头对准了这一碗冒着热气、酱红之中带着深黑色的炒肝儿。白色的热气在昏黄的灯光下蒸腾而上，没有糊了镜头，但却给人一种扑面而来的感觉。

随着勺子的搅拌，藏在浓稠汤汁里头的食材都慢慢探出了头，而后又缓缓跌回碗中，却溅不出一星半点的水花儿。

“刚刚吃完晚饭的我又饿了，先来包辣条压压惊。”

“是炒肝儿吗我今天晚上和主播吃的是同款诶”

“楼上的朋友，你的儿化音很魔性嘛”

炒肝是帝都大街小巷一种十分常见的小吃，每每钻过那些幽深的胡同时，还能听到人们的吆喝声。自从以前有一次饿急了蹲在街角吃了一碗，徐畅就爱上了这种味道。

乍入口时有些难以接受，吃完之后有些欲罢不能。

“各位直播间的朋友们，咱们今晚的第一个主角就是炒肝儿。”

“炒肝儿最初起源于宋代，由民间食品熬肝和炒肺发展而来。炒肝儿以猪的肝脏和大肠等为主要原料，以蒜为辅料，通过淀粉进行勾芡。最后达到汤汁油亮酱红，肝香肠肥，味浓不腻，稀而不腻的状态。”

事实上，炒肝儿和豆汁儿一样，并不是所有人都能够接受的。毕竟炒肝儿里头用了猪大肠、猪肝之类的内脏，不喜食用者会觉得其带着腥臭的味道而难以下咽。

没有食物能获得所有人的喜爱，这是毋庸置疑的。

“主播竟然吃炒肝这种猪食佩服佩服”

“楼上的怎么说话的我就喜欢吃炒肝，吃你家大米了吗”

“房管在哪里管一管这些黑子。”

对于此刻的情况，徐畅也有所预料。毕竟自己疯狂增长的粉丝要么是看了鱼圆视频，要么是通过别人介绍而来的。就像是飘在湖面上的树叶一样，大风一刮指不定就吹走了。

是以，有人质疑也是正常现象。

“由于炒肝儿里头有猪大肠、猪肝之类的内脏，并不是所有朋友都能接受的。不过在我看来，一碗优秀的炒肝儿味道还是很不错的，感兴趣的朋友有机会可以尝试一下。”

“炒肝儿虽然名称里头有一个炒字，但实际上是文火慢煮出来的。炒在老京城话里头指代一种烹调方法，具体而言就是用小火慢熬，在煮透食材的的同时熬出浓稠的酱汁。除此之外，拥有这种类似名字的还有一种小吃炒红果，有机会的话咱们下次再讲。”

才说了短短几句话，徐畅就觉得自己有些口干舌燥起来。或许是放在面前的这一碗炒肝儿香气着实诱人，忍不住小小地舀了一勺，迅速放进了大张的嘴巴里头。

“嘶”

炒肝儿要讲究热着吃，热着吃才能吃到食材中的独特滋味。如果能搭配上几个猪肉包子，那更是再美好不过了。对于那些土生土长的帝都老大爷，这几乎是他们早饭的标配。

“哦瞧瞧主播这迷人的小眼睛”

“主播这表情也是绝了总有一种在吃什么神仙美食的感觉。”

“对不住了各位朋友们，我和泡面先走一步”

洗净的猪大肠去头去尾，切成一寸长短，在酱汁的助攻之下变得更加肥美。肝尖部位的猪肝吃起来口感尤为滑嫩，似乎要鲜掉了舌头。捣成泥状的蒜在浓稠的汤汁里头散发着若有若无的香气，但仔细一看又寻不见它的踪影

徐畅忍不住又来了一勺。

“事实上，炒肝儿原本是一道下酒菜。在燕都小食品杂咏中有这么一首竹枝词稀浓汁里煮肥肠，交易公平论块常。谚语流传猪八戒，一声过市炒肝香。”

“虽然看上去只是一碗平常的街头小吃，但炒肝不论从制作还是品尝上都尤为讲究。将洗净切段的猪大肠放在凉水锅中，旺火煮至筷子能够将其轻易扎透，而后放入凉水中洗去表面的油，去除腥气和油腻。”

“洗净的猪肝切成菱片状，熟猪油下锅，放入八角蒜泥等配料，炒成稀糊状成为熟蒜泥。将烧热的猪骨汤同大肠一同放入其中，煮沸时撇去浮油，放入猪肝和剩余配料。汤沸后，再用淀粉慢慢勾芡。”

“一碗合格的炒肝儿就这样出炉了。”

生怕冷掉的炒肝儿会失去原本的风味，徐畅时不时就吃上一勺。几段话介绍下来，这一大碗的炒肝儿也去了大半。空气里头飘散着浓郁的炒肝香气，此时若是有饥肠辘辘的夜归人路过，一定会忍不住酣畅淋漓地来上一大碗。

“嗝”

“至于炒肝儿的吃法，那就更加讲究了，不过我是学不会的。在帝都土生土长的人们都管这叫做喝炒肝儿，一手托着沉甸甸的碗，同时把嘴凑到碗边上，温热的炒肝儿就顺着滑进了嘴里头。”

这种吃法徐畅是学不过来的，就算学来了也不过是只得其形而不得其神。虽然用勺子会稍微慢上一些，但只要吞咽的速度够快，这一碗炒肝儿还是会迅速滑入胃中。

这感觉实在是有些美妙。

“举爪我爷爷就是这么吃炒肝儿的”

“那猪肝猪大肠什么的不就顺着汤汁滑进嘴里了吗”

“滑进来就直接吞进去呗。”

此时，所有的猪大肠和猪肝都已经进了徐畅的肚子，只剩下了留在碗底的一层又薄又浓稠的汤汁。端起瓷碗，把剩下的汤汁通通倒入嘴中，徐畅满意地舔了舔自己的嘴角。

余光一瞥，就看见了放在一旁金黄酥脆的炸咯吱盒。

哎呀，怎么把它给忘记了