寻味直播间 第一百零七章 炸咯吱盒

虽然晚饭之时已经吃了一份无比丰盛的豪华版麻辣香锅，贪心的舌头依然没有满足。再加上一路上站着回到学校附近，徐畅觉得自己的胃似乎又空了一些。

是以，一碗略微滚烫的炒肝儿下肚，八分饱的肚子变成了九分饱，刚好还可以再吃上几个炸咯吱盒当作饭后零嘴。

这酥脆的口感和喀嚓喀嚓的咀嚼声实在是让人有些欲罢不能。

“天啦噜，主播又开始吃什么好吃的了有大佬可以科普一下么。”

“看这个口感，有点像是炸过的小零食。”

“不行啦，我得先开一包薯片呲啦”

在略显昏黄的灯光下，原本金黄酥脆的炸咯吱盒反倒有些光芒内敛起来。淡淡的油光在表皮上游走，让人忍不住想要伸出筷子先戳一戳，而后再放入喉中。

徐畅也的确这样做了。

“直播间的各位朋友们，现在放在我眼前的就是今晚的第二位主角炸咯吱盒。炸咯吱盒又名咯吱合、咯炸盒，是一种比京城还老的帝都特色小吃。”

“相传，炸咯吱盒起源于京杭大运河的源头通州。由于它食之香脆且久不变质，咯吱盒很快就成为了陪伴船工远航的美食。后运河渐衰，但这种美味依旧留在了北平。”

“除了油炸咯吱盒作为小点心招待客人以外，咯吱盒还可以做汤、做馅、焦溜、爆炒，亦可荤可素。各种滋味的把控调整，全靠着掌勺人的眼力和灵巧的嘴。”

徐畅眼前的这一盘金黄酥脆的小零嘴，是素馅咯吱盒和无馅咯吱盒的双拼。由于大爷经营的是小本生意，自然不会像外头的店里那样所有种类都有，来这里品尝的客人往往也不会挑剔，大爷给做什么就是什么。

对于徐畅来说，只要有的吃自然是不会挑剔的。

“对于老北平人来说，炸咯吱盒不仅仅是记忆中散发着油炸香气的一道小吃，也是每逢春节过大年时必不可少的一个重要角色。”

“每到过年的前几天，家家户户都要制作上几大脸盆的咯吱盒。等过了大年初一，亲朋好友来家中拜年，此时临时准备其他的菜肴往往会十分仓促。因此，人们往往会准备上一大堆的咯吱盒，只要来人串门就把咯吱盒往热油锅里头一丢，没几分钟就可以直接上桌招待客人了。”

“饿了饿了，把朕的泡面端出来”

“好想吃啊不如咱们先把主播油炸了吧”

“我同意”

“我双手双脚同意”

正要把筷子伸向素馅咯吱盒的徐畅瞥了眼弹幕，就看见满屏都是叫嚣着要把他丢进油锅里头的言论。有些恶趣味的他把这一块菱形的素馅咯吱盒放在无人机的镜头前，用筷子操作着它缓缓转动。

残留在咯吱盒上的油光伴随着筷子的转动缓缓流淌着，在灯光的照射下时不时划过一道光芒，最后缓缓汇集在一起，变成了一滴透明饱满的油滴形状。

而后，“啪嗒”一声掉落在瓷盘中。

这诱人犯罪的一幕，恰好被无人机捕捉下来，而后落入了手机屏幕前每个人的眼中。

“太过分了气人主播实至名归”

“啊啊啊我命令你，马上同城快递一份咯吱盒给我”

“我的四十米大刀已经饥渴难耐了，希望你已经做好承受我怒火的准备。”

看到直播间里头的网友成功被他撩拨起了怒火，徐畅心里头是更得意了。把这一块金黄酥脆的炸咯吱盒缓缓放入嘴中，“喀嚓”一下咬掉一半，再把放满馅的那一面朝向无人机。

嘴巴里头的咀嚼声在这样寂静的环境中仿佛被放大了。

随着喉结的上下移动，这一整块咯吱盒都顺利滑进了食道。徐畅舔了舔自己沾着些碎屑的嘴角，冲镜头露出了一个得意的笑容。

嘿嘿，我就喜欢你们看不惯我又干不掉我的样子。

有本事就来追我呀追到我我就让你

打住

“咯吱盒的主要原材料是绿豆，碾磨成粉并调水成浆。如果家常制作的话，把浆糊倒在平底锅里头摊成薄如蝉翼形如满月的煎饼；再均匀撒上香菜末和椒盐等调味料，卷成卷后切成寸段，滚油炸之，即成咯吱盒。”

“在本草纲目中曾经提到绿豆解金石砒霜草木诸毒，以连皮生研，水服，且益气，厚肠胃，通经络，无久服枯人之忌。品质优良的绿豆，制作成咯吱盒后即便在油锅里头滚上几遭还是遮掩不住内里的绿豆香气，更能解油去腻，给人一种爽口的感受。”

“市面上咯吱盒最常见的原料是胡萝卜、土豆、香菜这3种食材的搭配，现在店里头多有创新，但这种组合仍旧是最传统且最受欢迎的。”

尽管都是咯吱盒，有馅和无馅的制作方式还是略有不同，就连放的馅料不同也会有些略微的差异。无馅的咯吱盒对其酥脆的口感要求更高，包括其厚薄程度都有严格的要求，吃起来五谷香气沁人心脾，口感酥脆厚味绵延。

至于有馅的咯吱盒，制作难度就更上一层。不仅馅料彼此之间的搭配需要合理且巧妙融合，放入咯吱盒后也不能产生喧宾夺主的效果。若是这一口下去全都是馅料的味道而失去了原本的金黄酥脆，那就有些得不偿失了。

是以，即便是常见的街头小吃，里头也依然藏着大学问。

除去香脆可口的口感，炸咯吱盒最妙的就是刚刚好的大小，即便是拥有樱桃小嘴的女生也可以一口一个吞。从外皮来看咯吱盒似乎已经凉掉了，但直到牙齿成功突破外围的界线之后，才会发现藏在里头的馅料依旧滚烫。

即便不注意时可能会在舌头上烫出一个小小的泡，但这种强烈的前后反差和风味浓厚的馅料让人不舍得把它吐掉。最后往往会龇牙咧嘴地吃掉嘴中的这一块，又迫不及待地把筷子伸向盘中。

对于皮糙肉厚的徐畅来说，这种热度则是刚刚好。

有一搭没一搭地和直播间里头的网友聊着天，时不时翻牌回答一些合适的问题，时间就这样悄悄地溜走。哄完孙子睡觉的奶奶轻手轻脚地来到楼下的小店，和老伴儿一起等待着儿子的归家。

路灯洒在他们的背影上，虽然有些冷清，但却格外温馨。

很快，这一盘炸咯吱盒就通通进了徐畅的肚子，只有瓷盘上星星点点的油光证明它曾经来过。摸着自己再度圆滚滚的肚子，徐畅付了钱，和坐在门口的老夫老妻打了声招呼，而后就准备往自己学校的方向而去。

趁着还没有走出小巷的时候，徐畅把无人机抓在手中，镜头中出现的是他那张满足的大脸。

“亲爱的网友们，非常难过地通知你们，今天的直播时间到此结束了。帝都可是不允许民用无人机在空中溜达的，我怕警察叔叔找我谈话，所以咱们今天也只能到这里结束了。至于下次的直播时间和内容，咱们就暂时留一个悬念吧。”

“各位朋友们，拜拜”

无孔不入的寒风顺着衣领钻进了层层叠叠的衣服里头，贴着肚子调皮地转了一圈，徐畅忍不住打了个寒颤。迅速关掉了无人机的开关按钮，而后塞进自己的大书包里。徐畅用力搓了搓自己的双手，往学校的方向大步走去。

这么冷的天，还是赶紧回有暖气的地方吧。

“气人主播又秒下播了，真的是一点都不留恋。”

“亏我还准备发个礼物呢，结果人都跑了”

“这哪里是一个悬念明明是两个”

“话说咱们有粉丝群吗求进群”

作为甩手掌柜的徐畅现在满脑子想的都是赶紧回到他舒适的小床上，但大多数的网友们依旧留在直播间里头闲扯，而蒋文和嘤嘤怪等人此刻因为海量的加群请求忙得不可开交。

“大家别急，粉丝群的审核要一个个来。”