寻味直播间 第二十三章 三丝敲鱼

一盘满满当当的炒年糕很快就被众人瓜分完了，除了油光什么都没有剩下。徐畅仗着手长速度快，倒是抢到不少。

“呲啦——”

一阵响声过后，舅舅端着葱油黄鱼从厨房里头走出来。

瓷盘刚刚放稳在桌子中央，徐畅的筷子就伸出去了。作为一个沿海城市，餐桌上最常见的就是鱼虾贝蟹，哪怕就是一顿饭不吃海鲜，也是万万不存在的情况。徐畅一家四口人，桌上往往是三盘海鲜一盘肉，一盘蔬菜再加一碗汤。至于鱼，那更是每天都不会少的。

徐畅很爱吃鱼，所以熬了一个学期在帝都没有吃海鲜的他有些难受。帝都人民更好食肉，平日里以猪鸡鸭为主，且口味偏重。尤其是学校食堂，先不要说海鲜，就连牛肉都很少能看见它的身影。

再说了，吃习惯了新鲜的海货，那些死了很久又冰冻了很久的海鲜，徐畅是下不了口的。

这大概就是嘴刁吧。

“畅畅今年什么时候回学校？”

自从表姐毕业以后，除了徐畅，这一大家子的人倒是都留在温城，平时的节假日也会经常碰面吃饭，唯独少了徐畅。因此，大家都更加关系徐畅留在家里的时间，趁着有空也好多见见面。

“大概正月十五过完再走吧，二月底开学报道。”

“那这次在家里呆的时间有点短啊，二十天都没有到。”

“没办法，之前参加了比赛。”

说起这美赛，徐畅原本是不愿意参加的，因为时间太迟，寒假时间硬生生地被砍掉了一半。和有些不太恋家的男孩子不同，徐畅始终秉持着只要能多在家呆一天是一天的想法，大概还是想念这一口熟悉的味道。

但这美赛吧，三人一组，因此寻找队友十分关键，往往采取两个理工科带一个文科商科的形式。理工科的学生负责算法代码和模型建立，文科商科的则侧重于论文撰写。

身为大佬的徐畅，自然是接到了很多人的组队邀请。考虑到美赛也算是丰富简历，还可以保研加分，再加上去年拒绝了不少人今年也有些不好意思，干脆就选了合适的队友组队了。

是以，大年二十八的清晨交完终稿，就快马加鞭地赶回来了。

“畅畅接下来是大三下学期吧，课多吗？”

“不多，就两门。”

大学采取的是学分制度，必修课是一定要上的，选修课只要修够一定的学分就好。徐畅在上学期就修完了所有的选修课程，是以现在只剩下专业课了。

《通信原理》和《微机原理》。

听上去就叫人头秃。

“接下来什么打算？读研、工作还是出国？”

“出国的话，我暂时是没有这个想法的，雅思托福GRE什么的都没有考。至于是工作还是读研的话还没有想好，到时候再看情况吧。”

有些人读研是热爱学习，有些人读研是为了提升学历从而找到更好地工作。徐畅并不是那种研究型人才，对于读研并没有过于热衷。再加上这两年的实习经历也还不错，直接去找工作想必也不会碰壁。

再说了，现在是这么想的，到时候说不准又变了呢。

“三丝敲鱼来喽。”

敲鱼，顾名思义，就是用大木槌把鱼肉敲了，至于怎么敲，敲成什么样，则是技术的核心要点。和鱼圆鱼饼一样，敲鱼也是对于鱼肉的另一种独特演变。

过去人们多采用黄鱼制作敲鱼，但由于其价格昂贵，如今往往采用肉厚细嫩且刺少的鲩鱼代替。对开，去头去尾，拆除大骨，剥去鱼皮，白里透红的鲜嫩鱼肉就这样出现在面前。

与被剁成鱼肉馅的鱼圆不同，敲鱼的关键点就在一个敲字。往砧板和片成薄片的鱼片上加入淀粉，用木槌或擀面杖敲打，直至鱼片被敲打至1mm厚的均匀薄皮，是谓敲鱼。

可怎么敲？

鱼肉里富含水分，因此在敲制的过程中容易粘在木槌上，从而导致薄皮破损。为了防止粘连，需要适当地加入淀粉，但若淀粉过多，则容易覆盖鱼肉自身的鲜味且影响口感。

因此，敲鱼的关键点全在一个敲字上。

是以，只有恰如其分的材料配比和技能点加满的手法，才能造就厚薄均匀、薄如蝉翼的敲鱼。敲好的薄皮通常为圆形，用干净的剪子剪成宽约2cm的长条。入沸水汆过后过冷水漂凉，洗去多余的淀粉。

敲鱼有很多食用方法，丝瓜炒敲鱼，敲鱼汤……其中最有名气的还是要数三丝敲鱼。三丝，火腿丝，鸡丝，香菇丝。将漂凉的敲鱼同青菜心放入锅中同煮，加入适量的精盐，烧沸后撇去浮沫。

再将火腿丝、熟鸡丝、香菇丝放入其中，加入少许的味精和黄酒，淋上鸡油。一锅热气四溢的三丝敲鱼就新鲜出炉了，最后撒上些许胡椒粉，香气是愈发浓郁。

徐畅用汤勺舀了整整一碗三丝敲鱼。

似乎是因为汤勺的搅动破坏了原本的平静，被锁在里头的各种香气瞬时爆发出来，如同烟雾弹一般向四周扩散。

与肉质紧实爽滑弹牙的鱼圆不同，呈薄皮状的敲鱼入口更加顺滑。清汤制作的鱼圆讲究的是鱼肉的鲜美，而三丝敲鱼则是把山珍海味融合在一起。水里游的，地上跑的，土里长的，都在这小小的一碗汤中得到了融合和升华。

徐畅小小地喝了一口汤。

看似清汤，实则不清。

鱼肉的鲜香味首当其冲，以绝对的C位出道。就像众星拱月一般，火腿丝和鸡丝就是那两颗星星，隐隐之中也能品尝到它们的芬芳。而肥美的香菇丝则是黑色的夜幕，低调而不张扬，却又无处不在。

酸、甜、鲜、香、咸、辣……

简直妙不可言！

餐桌上的讨论交谈声一时也停了下来，就像播放到一半的电影按下了暂停键。徐畅又舀了第二碗，滚烫的汤汁顺着食道来到胃里，驱赶着冬日的严寒。整个身子也因为这一碗汤暖和了起来，人也愈发懒洋洋了。

哦对了，敲鱼还有一个姐妹菜——敲虾。

经典的三丝敲鱼里头是没有敲虾的存在的，毕竟一山不容二虎，两个同性主角儿更容易抢戏加戏，把好好的剧本搅和得一塌糊涂。

但敲虾的制作方法与之类似，去除虾头和虾壳，独独留下虾尾。借助淀粉将虾肉敲成薄片状，汆水，再下锅煮制。

“泷泷，这个敲鱼味道还可以吧？”

“嗯嗯！”

妹妹徐泷一边胡乱地点着头，一边伸长了手用筷子在盘里捞着所剩无几的敲鱼，就差跳进去游泳了。咦，找到一个！哧溜，哧溜——好吃！

敲鱼是徐泷最爱吃的菜，尤其是三丝敲鱼，这道菜可以说是舅舅专门为她烧的。在徐畅家里头，三丝敲鱼更是三天两头就会上一次饭桌，其频率之高直逼每日必需的清蒸鱼。

因此，敲鱼在继鱼圆之后也成了母亲的拿手菜。

或许是因为徐泷是这一大家子里最小的，又或许是小小的女孩子比较可爱，自家舅舅格外宠她。徐畅清晰地记得在妹妹五年级时，学校的科学老师要求每个同学第二天要带蜗牛去学校，舅舅拿着一个玻璃瓶在自家附近捉了整整一晚上，拥有十几只蜗牛的徐泷在第二天荣幸获得了老师的表扬。

什么？你说为什么徐畅不去捉？

还好那时候他读大学去了。

再例如舅舅的拿手菜松鼠鳜鱼，做起来那叫一个繁琐复杂，没有一个小时是不可能端出厨房的。酥脆酸甜的鱼肉，带有清香味的松子仁，松鼠鳜鱼自从一出场就受到了所有人的一致追捧。但又懒又宅的舅舅是嫌麻烦的，很偶尔才会做上一次。即便如此，给徐泷制作的次数远远超过了其他人，徐畅仗着是亲哥才跟着沾了点光。

再说回今天这敲鱼，徐畅用脚趾头想都知道一定是今天早上在家现做的。虽然敲鱼的制作过程也挺麻烦的，但自家做的敲鱼不像菜市场里的有那么多淀粉，鱼肉也会新鲜很多。

团宠可真是好命啊！

看着妹妹的筷子在盘里搅来搅去，最终还是什么都没有捞上来。徐畅在心底默默地叹了口气，把自己面前的这一碗敲鱼汤放在徐泷面前。

“吃吧。”

徐泷也不客气，接过碗就大口大口地吃起来。两个腮帮子鼓鼓的，再加上高高的两条马尾辫，倒显得格外可爱。

舅舅又去厨房继续忙碌了，毕竟这桌子上可有11张嘴，每人多夹几筷子就能把一盘菜消灭得干干净净。若是热菜不能及时端上来，连冷盘都能给你迅速消灭光了。

“泽驰今年要中考了吧？”

老爹徐塘眯着眼喝了杯酒，看着表弟的方向发出了致命的拷问。

过年的亲戚聚会上有三个亘古不变的主题：成绩、恋爱、工资。

相比之下，徐畅和妹妹徐泷倒是躲过了今年的亲戚连环炮，一个大三一个初一，比起已经在工作还没谈恋爱的大姐和即将中考的表弟，都不是亲戚问候的重点。

“现在成绩怎么样？”

“就……还行吧。”