寻味直播间 第七十三章 厨艺突击训练

正月初六的晚上9点半，徐畅揉着自己涂上红花油还依旧十分酸痛的右手手腕，以一种极其怀疑人生的姿态坐在餐桌前等待夜宵。

由于家里头经营吃食，一家人自然是没有办法在正常时间享用正餐的，是以午饭和晚饭的时间都往前挪了一些，当然也不会吃得太丰盛。不过，现在是属于继续填报肚子的夜宵时间。看着母亲端着一盘酱棕色的糖醋猪蹄从厨房里头走了出来，徐畅仿佛在她的脸上看到以形补形四个大字。

没错，徐畅觉得自己的手有些肿了。

徐畅原本以为自家爸妈只不过是说说而已，没想到这两个人竟然来真的？专门针对于他定制了一份厨艺突击计划，第一天练习刀工，第二天练习颠勺，第三天练习调味。

徐畅已经数不清自己今天到底切了多少的食材，大小一致的土豆块、薄如蝉翼的土豆片、细细长长的土豆丝，而后再把上述的土豆通通换成胡萝卜。除此之外，还包括方方正正的鱼饼和长相不规则的酱油肉，当然，自然也少不了昨日失败的腰子和球参。

母亲专门在厨房的角落里头给他整理出了一块空地，不求下刀的速度有多快，只求切得足够标准，毕竟都是真的要上桌的。

是以，徐畅也提起了12分的精神。这若是切得不好看，直接会影响一整盘菜肴的卖相，再继续下去岂不是影响父母的口碑了？

徐畅可不想让父母这积攒了十几年的声望一夜消失。

从早上10点一直练习到了晚上9点，徐畅也明显感觉到了自己的进步。虽然不可能一天之间突飞猛进达到唐念念扣三丝那样的程度，但像普通的土豆丝只要动作慢一些还是可以搞定的。

由于土豆的价格比较便宜，今天练手的大多数食材都是土豆。因此自家饭店今天还推出了特价菜品：红烧土豆块、干锅土豆片还有酸辣土豆丝。

当然，还有一些他一天都征服不了的高山。比如经常形状不规则的腰花还有圆滚滚滑溜溜的球参，在线翻车总是难免的，最后都进入了一家四口的肚子。

“小畅今天辛苦了，来吃点糖醋猪蹄吧。”

眼前的糖醋猪蹄散发着诱人的香气，每一块猪蹄上都似乎写满了“快来吃我呀”的字样。徐畅揉了揉自己还有些酸痛的右手腕，小心翼翼地拨了一块猪蹄到自己的碗里。

一瞬间，酱红色的浓稠汤汁就挂在了洁白的碗壁上。

糖醋猪蹄的制作步骤其实不难，最关键的一步就是炒糖色。冰糖在小火的助力下慢慢融化，直到变成略带焦糖色且冒着小泡泡的液体，把焯过水的猪蹄倒入锅中，用锅铲轻轻翻动着，使猪蹄的每一寸外表都能染上均匀而好看的糖色。

炒糖色对于火候和翻炒力度的把控都十分重要，估摸着徐畅起码得修炼上一年，还不一定能做到老妈的四分之一。炒糖色时不需要太多的油，何时下糖和何时下猪蹄都有很大的讲究。若是早了，糖没来得及融进油里，颜色不够好看。若是晚了，糖在高温的作用下容易变糊，吃起来会带有一丝苦味。

炒糖色过后的步骤就比较简单了，无非是往锅里头加水和各种调料。大火烧开之后再小火炖煮，保证汤汁的味道能够慢慢渗入猪蹄之中。多加上几次水，在长达一两个小时的炖煮之后收汁，猪蹄早已炖得软糯无比。

用筷子轻轻一戳，极富弹性的肉还会颤抖。

看在色泽亮丽且极具胶原蛋白的份上，徐畅觉得以形补形也不是什么坏主意。轻轻一咬，一撕，一拉，猪蹄最外侧那一层光滑又富有韧性的猪皮就被扯了下来，露出了带着酱色的胶原蛋白。牙齿一次次地咀嚼着，猪皮在被咬成小块以后伴随着“咕咚”的口水声滑入食道。

再来一口，软糯的猪肉迅速分崩离析。浓郁的酱汁在牙齿的咬合下迅速从猪肉里头渗出，席卷了整个口腔。最妙的是猪脚尖尖处带有的如同瑶柱一样的蹄筋，实在是让人流连忘返。

嚷嚷着要减肥的徐泷只能在一旁用渴望的目光看着，内心在进行着不为人知的剧烈斗争。母亲郭子铷的目光不着痕迹地扫过徐畅有些红肿的手腕，而后进了厨房。

父亲徐塘正在厨房里头鼓捣着给自家老婆的爱心夜宵，今晚的夜宵是银耳红枣汤。炖锅下燃烧着小火，里头的汤汁咕噜咕噜地冒着泡儿。如果可以的话，徐塘希望每一个泡儿都是爱心的形状。

轻手轻脚地关上厨房的门，母亲郭子铷走到了徐塘先生的身边。

“老婆，你饿啦？很快就好啦！”

“小塘，咱们今天是不是把儿子训练得太狠了一些？你看他那手都有点肿了，明天哪还能继续啊。”

“哎呦你就放心吧，他这么一个大男子汉皮糙肉厚的。我当年跟着我师傅的那段时间训练量可比这要大多了，那红花油好用的很，你让他多按摩按摩自己的手，睡一觉就好。”

徐塘掀开了炖锅上头的锅盖，蒸腾的热气裹挟着一股淡淡的甜香味扑面而来。在高温的持续作用下，银耳里头的胶质逐渐析出，略微偏黄的汤汁变得愈发浓稠起来。

“那咱们明天让他练习什么呢？”

“蛋炒饭和酸辣土豆丝吧，明天这两道菜特价。”

正在一口一个猪蹄的徐畅并不知道自己的明天已经被安排得明明白白，就算知道了想必此时的他也不会有太大的意见。糖醋猪蹄是极好的，如果母亲愿意为他做上一锅佛跳墙的话，想必让他切什么都可以！

腰花和球参也可以克服！

……

……

晚上9点半。

又是一个客人全部离开的夜晚，徐畅依旧哆嗦着手坐在餐桌前等待着独属于他的夜宵。和昨天不同的是，这一晚的夜宵换成了筒骨汤，以及他的左手此刻和右手一样哆嗦着。

今天的午饭和晚饭都是蛋炒饭，酸辣土豆丝更是以3元的特价荣登自家饭店今日的销售榜首。蛋炒饭和酸辣土豆丝非常考验翻炒的力度，一天下来就连颠着铁锅的左手也有些发酸。

没错，徐塘先生丧心病狂到了要让他颠锅的程度。

蛋炒饭实在是一道十分平常的主食，往往诞生于人们不想干巴巴地吃剩饭的情况下。关于先放蛋和先放饭有着不同的争议，但在徐畅看来这两种方法都没有什么问题，关键取决于食用者的喜好。

如果先加蛋，则最后完成的蛋炒饭中米饭粒粒分明，鸡蛋往往呈现蓬松的块状。如果先加饭，则金黄的蛋液会顺利的包裹在米饭上头，每一粒米也因为鸡蛋的缘故三三两两粘连在一起。

至于酸辣土豆丝，那就更加考究掌勺者的水平了。以土豆、辣椒、白醋为原料，虽然价格便宜但是以酸辣可口的味道受到很多人的追捧，无论是家庭餐桌还是饭馆酒店都能见到它的身影，更是一道十分合适的下酒菜。

对于酸辣土豆丝来说，如何保持土豆丝熟而脆爽十分关键，这个和土豆的选择、土豆丝的处理、炒制时的时候火候有着密切的联系。土豆最好选择含水量高的新土豆，切好的土豆丝需要过水，炒制时需要做到大火快炒勤翻动。

徐畅觉得自己的手就是这样废掉的。

正在这时，厨房门打开的声音唤醒了徐畅的思绪。母亲端着滚烫的砂锅走了出来，即便还没有掀开盖子，徐畅似乎都能想象到里头浓郁的香气。

“小畅，来吃夜宵了。泷泷也别看iPad了，等下眼睛近视度数又要加深了，过来和你哥一起吃吧。”

“我减肥！”

徐泷小声地嘟囔了一句，但依旧被郭子铷收入耳中。大概是秉持着眼不见为净外加看不见就等于不存在的想法，徐泷背过了身。

“减什么肥！你现在长身体的时候，快点过来吃夜宵，不吃的话明天加倍。”

看到这一幕的徐畅险些笑歪了嘴，虽然这两天他确实挺惨的，总是被父亲徐塘逮着在厨房里头做这个做那个，时不时还要接受一下来自爸妈的男女混合花式嘲讽。即便如此，厨房作为偷吃圣地的属性还是在一定程度上缓解了他的身心疼痛。

相比之下，妹妹徐泷就惨了。有客人来的时候要兼顾服务员和结账员的角色，在没有客人的时候则被母亲郭子铷盯着在外头一笔一划地写着作业。每每徐畅端着菜肴出来给母亲品尝时，都能看见她咬着笔头一脸冥思苦想的表情。

熊孩子就是该多写些作业！

把滚烫的砂锅放在桌上，顺便带走了盖在上头的盖子。热气一下子就从其中冲了出来，瞬时攫住了徐畅和徐泷的视线。母亲郭子铷再次悄悄地走进了厨房，顺便掩上了门。

今天的夜宵是桂花莲子羹。厨房里头满是桂花甜甜的香气，白白胖胖的莲子伴随着勺子的转动在里头翻滚着，金黄色的桂花点缀其中。

“小塘，明天让畅畅做什么？”