寻味直播间 第九十六章 芥末墩儿

“芥末墩儿？”

徐畅从记忆深处挖出了有关芥末墩儿的资料，和眼前的这一盘小菜对上了号。

芥末墩儿也算得上是帝都的传统风味小菜了，在众多失传的点心菜肴中，芥末墩儿依旧挺立在时光的洪流之中。它的制作方法说简单也很简单，简单到几乎北平的家家户户都会亲自制作。说讲究也很讲究，其中各个步骤的操作方法全凭一双有经验的手。

做芥末墩儿，首先要选择细长且卖相良好的大白菜，去除外层老帮洗净，切成约3至5厘米长的菜段。将菜段放在漏勺之上，用汤勺舀沸水淋浇三次。保证沸水浇过后的白菜不熟且脆，是制作芥末墩儿的第一个关键。

将浇过沸水的白菜段整齐地码在盆里头，撒上适量的芥末和白糖，并均匀浇上米醋，芥末墩儿的辛辣气息和酸甜味道就取决于这一步骤。

等到白菜段摆上了满满一盆，盖上盖子用小棉帘上上下下左左右右密不透风地包起来，剩下来的一切就交给时间。

一想到抹在白菜上头的芥末，徐畅不由得有些发怵。

眼前这八颗被拦腰砍断的大白菜伫立在圆盘里头，切口平整且高度一直。在圆白菜的切面和外围裹着一层不太均匀的黄色粉末，盘底是一层浅浅的黄色汤汁。

稍微凑得近了些，就能闻到一种浓郁的刺鼻气息，里头还带着些许酸甜的味道。

果然是芥末的味道！

徐畅忍不住皱起了眉头，把自己的身子略微往后靠去。

徐畅是喜欢吃辣的，但他喜欢吃的是川府之国的辣味。红通通的辣椒段和小小的白色辣椒籽，在热油里头走过一遍就香气扑鼻。或许再加上一把圆不隆咚的花椒，椒麻的气息就立刻漫了出来。这种冒着火的辣意从舌尖直冲喉咙，就像感冒鼻塞的人一下子气通了一样爽快。

如果非要说的话，徐畅觉得这种辣意就像征战沙场的将士，号角一吹就挥舞着刀剑往前冲去，从不回头，也毫无留恋。

相比之下，芥末的辣就有些不同了。绿油油的芥末刚刚触碰到舌尖，辛辣的味道就冲上鼻间，让人有一种想打喷嚏的冲动，整张脸从鼻尖开始就皱在一起。

如果说川府之国的辣是豪爽而又横冲直撞的话，芥末的辛辣就是余音绕梁的。平日里头如果去寿司店里头吃寿司，这芥末酱徐畅是从来不碰的，包括酒席上会出现的鹅肝，也就是蘸蘸酱油也就足够。

在徐畅看来，芥末的辛辣还是韩式料理的辣和国内的辣都不一样，可以说是各有千秋。但不管怎么说，反正芥末徐畅是吃不习惯的。

“怎么了？你不吃芥末吗？不辣的，保证不辣。”

“我不太习惯吃芥末。”

虽然这一颗颗黄白色的大胖圆白菜看上去十分解油去腻，芥菜墩儿这名字听上去也特别具有老北平的气息，但这种若有若无的辛辣气息让徐畅实在是有些难以下口。

万一当着人家父母的面被辣哭了可咋整。

“真的不辣的，你试试看。”

相比之下，一旁的猴子就没有徐畅这么纠结顾虑。用筷子撕了一片最外头的白菜叶，在有些浑浊的黄色汤汁里头涮了涮，趁着汤汁滴落之前快速塞进了嘴里。

一下子，整个腮帮子都被塞得满满当当。

“味道怎么样？”

徐畅停下了原本在半空中犹豫不决的筷子，决定先让第一个吃螃蟹的人感受一下味道。四双眼睛紧紧地盯着猴子的脸，他的面部表情那叫一个精彩！

先是因为辛辣而迅速皱起了整张脸，而后微微张开嘴巴想要舒缓舌根上的辣意。白菜里头的汤汁随着牙齿的咀嚼而四处迸溅，猴子又迅速闭紧了嘴。随着腮帮子的上下鼓动，原本皱紧的眉头逐渐舒缓开来。

“味道怎么样啊？”

猴子似乎沉浸在对于这一片圆白菜的享受之中，甚至于到后来都闭上了自己的眼睛。但这种又爱又恨的表情并没有给予徐畅足够多的勇气，反而让他更加纠结于是否尝试一下冒着芥末气息的芥末墩儿。

到底要不要尝一下呢？

在线等，挺急的。

“感觉味道还不错。刚开始吃进去的时候有一种特别冲的辣味，但过一会儿就能感觉到酸酸甜甜的味道。特别是这个白菜腌过以后，喀嚓喀嚓咬起来特别爽口。”

“不错不错，让我再试一片。”

猴子大概是吃上瘾了，虽然刚入口时芥末的味道会让人忍不住眉头一皱，但这大概就是痛并快乐着的真谛。目前场上的比分是4:1，其实就算有猴子的加入徐畅也会落败。

“试一下吧，真的很好吃的。”

“我平时不吃辣的，但是这个芥末墩儿我都会吃。”

“这是我妈礼拜四刚刚做的，到今天刚好是开坛享用的时间，这可是最新鲜的一波。”

“我跟你说，你去外面的帝都菜馆里头可都不一定能吃到这么正宗的芥末墩儿。这也可以算得上是年货的一种，在春节期间和春天格外受欢迎。一会儿可以带你去看看我家储物间里头的瓦盆，里面还放着好多芥末墩儿呢。”

看着满脸纠结的徐畅，李飞宇加大了教唆的力度。

坐在对面的李载徳夫妇把关注的目光从猴子身上转移到了徐畅这里，徐畅似乎还从李飞宇那一跳一跳的眉毛中读出了快点吃吧不骗你的意思。深深地吸了一口气，徐畅冲水灵灵的芥末墩儿发起了第一轮攻击。

壮士断腕也要断得干脆利落！

一片圆白菜入口，辛辣的味道顿时遍布了整个口腔，而后又迅速地侵占了鼻子。徐畅忍不住咧开了嘴角，微微发红的眼睛逐渐变得湿润。

这到底放了多少芥末啊！

是哪个人说不辣的，站出来！

泪眼朦胧的徐畅微微抬头，就看见了斜对角许茜阿姨的期待眼神，满脸都写着是不是很好吃快来夸我吧的表情。徐畅狠了狠心，硬生生地把快要漫出眼眶的泪水憋了回去，而后用力地咀嚼着。

喀嚓。

喀嚓喀嚓。

徐畅从未想过品尝一道食物的过程会如此漫长，明明不过数十秒钟的光景，却感觉就像数十分钟一样。渐渐的，口腔逐渐熟悉了这种辛辣的味道，隐藏在其中的酸甜味道逐渐蔓延开来。

酸、甜、脆、辣、香。

入口辛辣且极具冲味儿，让人不禁涕泪横流且合不拢嘴，回味却酸酸甜甜清爽可口，仿佛一瞬间就能扫平口腔中的所有油腻，这种别具一格的前后矛盾让徐畅忽然有些喜欢。

喜欢到，他又夹了一片。

刷的一下，眼泪又流了出来。

若是不知道的人，还以为这孩子受了什么委屈，有苦不能说只能把眼泪混合着菜肴一起吞入喉中。一旁偷偷摸摸录制视频的李飞宇都被逗乐了，忍不住笑出了声，而后换来了徐畅一记白眼。

“笑……笑什么笑！把手机关掉！”

“怎么样？味道是不是很不错？”

接过许茜阿姨递来的纸巾，徐畅才擦拭了眼角沁出的泪花。想不到骨灰级吃货的他竟然有一天会被一棵圆白菜给放倒，还当着别人家人的面出了丑。

“味道……非常独特！”

徐畅现在算是明白了，芥末墩儿的诱人之处就在于这种独特的“冲味儿”。不仅仅让辛辣的气息冲上鼻头，更是把口腔里头其他的味道通通冲走，而后以一种极其霸道的姿态占据了整个口腔，让人不得不把全身心投入到对它的品尝之中。

但不得不说的是，这种冲味儿很是痛快。

几片圆白菜下肚，徐畅只觉得先前残留在口腔中其他菜肴的味道都被驱逐得一干二净。辛辣的气息还十分开胃，原本吃了不少菜肴的徐畅此刻依旧胃口大开，渴望的目光在桌上游荡着，寻找着自己的下一个目标。

“来来来，尝尝这个，你一定没有在外面店里吃过。”